泡熱水澡的戚風蛋糕。
蛋糕一直是我的罩門，因為溫度不穩定的水波爐是蛋糕的死敵（其實是我技術不好，硬要怪給水波爐），烤出來常常皺皮，現在雖然好很多，但還是烤不出滿意的外觀。
前幾天跟以前的主管聊到做蛋糕，我們都有種牛脾氣，做失敗，就拿出林杯跟你拚了的蠻勁，死命的練習。
這次是練習以下的配方：
1.細砂糖25g
2.香桔士汁或牛奶 32g
3.油77g
4,全蛋1顆
5.奶粉12g
6.低筋麵粉112g
7.蛋黃5顆
以上材料一一加入，攪拌均勻，最後再加入低筋麵粉，慢慢拌均避免出筋。此為蛋黃糊
8.蛋白5顆，加入100g糖、3g檸檬汁打到濕性泡，比重約0.21
9.取1/3蛋白拌入蛋黃糊，輕輕混拌均勻，再整鍋倒入蛋白霜拌勻。
10.烤箱預熱150度
11.蛋糕糊倒入模具，模具底下包好錫箔紙(避免進水)，輕敲模具讓空氣跑出來。烤盤注入水，水的高度要到模具1公分高，此為水浴法。
12.150度烤10分鐘，降溫至120度烤10分鐘，170度烤20分鐘。
13.悶5分鐘，取出倒扣（如果是杯子蛋糕模就不用倒扣），放涼後再脫模。
心得：
1.水浴法烤出來的蛋糕真的比較濕潤，邊緣也不會太乾。
2.以上烤溫原本是上下火：(200/100、150/100、150/220)，我改成平均溫度。
3.出爐後表面微縮，一打開烤箱，皮就皺起來了，很想用美肌軟體幫蛋糕數位醫美一下。
4.有沒有很會烤蛋糕的粉絲？教學一下啦～
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